年菜吉祥又如意 身體環保又健康
【本刊訊】新年即將到來，在這全家圍爐時候，到底怎麼烹調、怎麼吃，才能安全又放心？臺中榮總營養室特地為大家設計一套健康營養年菜，選擇新鮮天然的食材，利用食物中豐富的抗氧化物質，清除體內過多的自由基，幫身體做環保，讓大家吃得既健康又快意。
榮總指出，身體運作時，須藉由代謝產生能量，這時就會有自由基的產生，體內自由基過多，細胞易壞死，多補充含抗氧化營養素的食物，可消除體內過多的自由基。抗氧化的營養素包括：
維生素C－芭樂、奇異果、柳橙、葡萄柚。
維生素E－植物油、堅果、全穀類。
β- 胡蘿蔔素－深黃、橘紅及深綠色蔬果，如胡蘿蔔、南瓜、芥菜等。
黃酮類－鮮黃色蔬果，如蘋果、洋蔥。
吲哚類－十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜。
番茄紅素－番茄、西瓜、櫻桃、李子。
榮總營養室設計的十二道歡樂健康菜有：五褔喜臨門、吉祥滿富貴、年年慶有餘、金玉滿堂喜、圓滿百合福、什錦彩香全、金雞報喜福、鮮綠永長青、步步躍高升、吉慶喜團圓、銀耳鴻運齊、彩果開泰歲。
五福喜臨門（八人份）
材料：牛肚三百公克、蒟
蒻片三百公克、豆干三百公
克、杏鮑菇三百公克、香菇
兩百公克、醬油、蔥段、蒜
頭、冰糖少許
做法：
一、牛肚汆燙去腥味，
放入鍋中加醬油、蔥段、蒜
頭、冰糖水燉煮一小時。
二、其餘材料清洗後放入
鍋中一起燉煮二十分鐘，關
火讓食材靜置入味。
三、將食材取出切片排
盤，灑些蔥、香油即可上桌。
吉祥滿富貴（八人份）
材料：小排骨六百公克、
柳橙四粒、青江菜三百公
克。
醃料： 醬油、蒜頭、蔥
段、糖。
做法：
一、小排骨用醃料浸漬一
小時。
二、小排骨煎熟。
三、橙汁、橙皮、橙肉粒
下鍋慢火煮滾至黏稠，入小
排骨拌勻汁液，即可盛盤。
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